Lasaña de champiñones y espinacas

Ingredientes 

• 350 gr de champiñones
• 250 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de espinacas
• 250 gr de queso ricotta
• 100 gr de queso curado
• 1/2 litro de salsa de tomate casero
• 1 cucharadita de albahaca
• 8 láminas de lasaña (esta cantidad varía en función del tamaño del molde)
• 50 gr de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

1. Poner abundante agua a cocer en una cacerola grande. Sazonar y añadir un chorrito de aceite. Cocer las láminas de lasaña durante unos 12-15 miutos (en cualquier caso, seguir las instrucciones indicadas en el paquete).
2. Limpiar y secar las espinacas. Cocerlas, escurrirlas y meclarlas con el queso ricotta y curado.
3. En una sartén, poner a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, añadir el jamón cortado en taquitos, rehogar brevemente e incorporar los champiñones laminados. Cocinar durante 5 minutos. Agregar la salsa de tomate y la albahaca.
4. Colocar 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el jorno, cubrir las láminas con rellenos de espinacas y queso, tapar con 2 láminas de lasaña, poner encima el relleno de champiñones, cubrir nuevamente con 2 láminas de lasaña, alternar las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones.
5. Tapar el model con papel de aluminio e introducir en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Sacar el molde, espolvorear con el queso parmesano rallado y gratinar durante 2 minutos.

¡Buen provecho!