Pisto de calabacín y tomate con huevos

Ingredientes (para dos personas)

• 1 cebolla cortada en cuadraditos
• 1 calabacín cortado en cuadraditos
• 1 tomate cortado en cuadraditos
• Salsa de tomate
• 2 huevos
• Aceite de oliva, sal, curry, pimienta negra y nuez moscada

* Para presentar: un pocillo de arroz.

Elaboración

1. En una sarten, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva con la cebolla. Dejamos pochar a fuego medio.
2. Añadimos una cucharada pequeña de curry y un poco de pimienta negra.
3. Añadimos el calabacín y dejamos pochar a fuego medio.
4. Añadimos el tomate, un poco de sal y nuez moscada al gusto. Dejamos pochar hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados.
5. Añadimos unas cinco cucharadas de salsa de tomate y dejamos que la mezcla se integre.
6. Ponemos dos huevos sobre el piso y dejamos cuajar.

* Podemos acompañar la mezcla con un pocillo de arroz.

¡Buen provecho!